Können Sie später ggf. aus dem Korb nehmen

Verfügbarkeit: 13 Flaschen

Bezeichnung: Spumante VSQ Metodo Classico Extra Brut. Rebsorten: Nerello Mascalese 100%. Weinberge: Tenuta San Michele und andere Weinberge. Mittlerer Ertrag: 50 – 60 hl/ha. Reberziehung: Spaliererziehung mit einer Dichte von 4'500 – 5'000 Rebstöcken/ha. Alkoholgehalt: 12,5 – 13,0% Vol. Gebundene Säure: 6,0 g/l. Restzuckergehalt: < 1 g/l. Weinlese: Von Hand in Kisten. Verarbeitung: Abbeeren der Trauben, die vor ihrer vollständigen Ausreifung geerntet werden; anschliessend 24 Stunden Mazeration bei einer Temperatur von 29 °C. Fermentation: Unter Verwendung von Reinzuchthefen bei kontrollierter Temperatur von 16 – 18 °C. Ausbau:8 Monate in Edelstahltanks; hierbei findet auf natürlichem Weg die malolaktische Gärung statt. Die Versektung wird nach frühestens 9 Monaten vorgenommen. Die Nachgärung in der Flasche erfordert zwei Monate Zeit und findet bei kontrollierter Temperatur von 14 – 16 °C statt. Die Flaschen reifen im unterirdischen Weinkeller mindestens 48 Monate nach dem Abfüllen in speziellen grossen Körben auf der Hefe nach. Die Remuage, also das Rütteln der Flaschen, geschieht auf den traditionellen Rüttelpulten, wobei die Flaschen anderthalb Monate lang jede Woche zweimal bewegt werden. Nach dem Dégorgement, der Entfernung des Hefesatzes, reift der Spumante mindestens einen weiteren Monat, bevor er in den Handel kommt. Erstproduktion: Erntejahr 2001. Jährliche Produktion: 6’500 – 13’500 Flaschen à 0,75 l. Wissenswertes: Eine längere Reifung auf der Hefe sorgt für eine perfekte Ausgewogenheit zwischen Säure und Milde. Der Spumante Extra brut erweist sich als hochfein und elegant und gefällt mit interessanten Noten, die sich noch weiter entwickeln werden. Verglichen mit dem Murgo brut ist er noch voller; dies geht auf die verstärkte Extraktion der Kolloidstoffe aus der Hefe zurück, was dann Perlage und Konsistenz wesentlich verfeinert. Farbe: Strohgelb. Perlage: Fein und langanhaltend. Bouquet: Blumig mit Noten nach Hefe, von schöner Intensität. Geschmack: Vollmundig, fruchtig, weich, harmonisch, fein und mit einem langen Abgang.

AUSBAU: 48 Monate auf der Hefe

SERVIERVORSCHLÄGE:

Meeresfrüchte, reifer Käse, Frittiergerichte

Auszeichnungen

Gambero Rosso:	2/3
Duemilavini (AIS):	4/5
Espresso:	5/5